Deze curry is vol van smaak en boordevol gezonde ingrediënten. Zoete aardappelen en linzen zorgen voor een vullende maaltijd.

Ingrediënten:

• 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 kopje rode linzen
• 1 ui, gesnipperd
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blik kokosmelk (400 ml)
• 1 blik tomatenblokjes (400 g)
• 1 eetlepel currypoeder
• 1 theelepel komijn
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Fruit de ui en knoflook in een beetje olie in een grote pan.
2. Voeg de currypoeder en komijn toe en bak een paar minuten mee.
3. Voeg de zoete aardappelen, linzen, kokosmelk en tomatenblokjes toe. Breng aan de kook en laat 25-30 minuten sudderen totdat de zoete aardappelen en linzen gaar zijn.
4. Breng op smaak met zout en peper en serveer met rijst of naanbrood.

Waarom het gezond is: Zoete aardappelen zijn rijk aan vitamine A, terwijl linzen veel vezels en eiwitten bevatten. Kokosmelk voegt gezonde vetten toe.