Dit eenvoudige, maar smaakvolle gerecht zit boordevol gezonde vetten, eiwitten en vezels. Een perfecte maaltijd om de dag mee af te sluiten.

Ingrediënten:

• 2 zalmfilets
• 1 handje groene asperges
• 2 zoete aardappelen, geschild en in blokjes gesneden
• 1 eetlepel olijfolie
• Citroen voor garnering
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Snijd de zoete aardappelen in blokjes en meng met een beetje olijfolie, zout en peper. Rooster ze 25 minuten in de oven.
3. Verhit een beetje olie in een pan en bak de zalmfilets ongeveer 4-5 minuten aan elke kant.
4. Stoom of grill de asperges totdat ze gaar zijn.
5. Serveer de zalm met de zoete aardappelen en asperges. Garneer met een schijfje citroen.

Waarom het gezond is: Zalm is een uitstekende bron van omega-3 vetzuren, en zoete aardappelen bieden veel vezels en vitamine A.