Ingrediënten:

• 1 blik kikkererwten (uitgelekt en afgespoeld)
• 1 ui, gesneden
• 2 teentjes knoflook, geperst
• 1 blik tomatenblokjes
• 1 eetlepel currypasta (of naar smaak)
• 1/2 blik kokosmelk
• Verse koriander voor garnering
• Zout en peper naar smaak

Bereiding:

1. Verhit wat olie in een pan en fruit de ui en knoflook tot ze zacht zijn.
2. Voeg de currypasta toe en bak nog een minuut.
3. Voeg de tomatenblokjes en kokosmelk toe, en laat 10 minuten sudderen.
4. Voeg de kikkererwten toe en kook nog 5-10 minuten door.
5. Breng op smaak met zout, peper en verse koriander.
6. Serveer met rijst of quinoa.