Ingrediënten:

• 2 zalmfilets
• 100 g quinoa
• 1 courgette, in plakjes
• 1 rode paprika, in reepjes
• 1 eetlepel olijfolie
• Citroensap
• Zout en peper

Bereiding:

1. Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
2. Verwarm de oven voor op 200°C. Leg de courgette en paprika op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, zout en peper, en rooster 20 minuten.
3. Gril de zalmfilets 3-4 minuten per kant.
4. Serveer de zalm met de quinoa en geroosterde groenten, en sprenkel wat citroensap over de zalm.

Waarom het gezond is: Zalm biedt omega-3 vetzuren, quinoa levert complexe koolhydraten en vezels, en de groenten zorgen voor vitamines en mineralen.